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Description

Le poulet de Newton : la science en cuisine / Massimiano Bucchi ; traduit de l'italien par Jérôme Nicolas

Traduction de : Il pollo di Newton, la scienza in cucina = cop. 2013

Auteur : Bucchi, Massimiano (1970-....)

Co-auteur : Nicolas, Jérôme, traducteur (19..-....)

Description : 1 vol. (189 p.) ; 22 cm

Lieu de publication : Paris

Editeur : Editions du Seuil

Année de publication : DL 2018

ISBN : 978-2-02-132543-0 Localiser ce document dans le SUDOC

Collection : Science ouverte,

Résumé : La 4e de couv. indique : S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit. Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.

Sujet - Nom commun : Aliments | Aliments -- Analyse | Cuisine | Vulgarisation scientifique